Hier sind die einfachen Schritte, um deinen knusprigen Gnocchi-Salat zuzubereiten:

1. Gnocchi kochen: Bring einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Gib die Gnocchi hinein und koche sie nach Packungsanweisung, bis sie an die Oberfläche steigen. Dies dauert in der Regel etwa 2-3 Minuten. Gieße sie ab und stelle sie beiseite.

2. Gnocchi anbraten: Erhitze in einer großen Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze. Füge die gegarten Gnocchi hinzu und brate sie ca. 5-7 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Rühre gelegentlich um, damit sie gleichmäßig bräunen.

3. Gemüse vorbereiten: Während die Gnocchi braten, wasche und schneide das Gemüse. Bereite die Paprika, Zucchini und Gurke in gleichmäßige Würfel vor und halbiere die Cherrytomaten.

4. Joghurt-Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel vermische den Joghurt, Zitronensaft, 1 Esslöffel Olivenöl, Salz und Pfeffer. Rühre gut um, bis alles gut vermischt ist. Probiere es und passe die Gewürze nach deinem Geschmack an.

5. Salat zusammenstellen: In einer großen Schüssel das gebratene Gemüse, die Gnocchi und den Rucola kombinieren. Füge das Joghurt-Dressing hinzu und mische alles gut, bis das Gemüse und die Gnocchi gleichmäßig bedeckt sind.

6. Garnieren: Schneide einige frische Kräuter und streue sie über den Salat. Dies gibt nicht nur Geschmack, sondern sieht auch ansprechend aus.